Contact

Bewerkte (gegaarde/gerookte) vleesproducten

Door de bewerking van vleesproducten door middel van garen of roken worden de meeste bacteriën gedood en schadelijke enzymen geïnactiveerd. Besmetting vindt dus in de regel plaats door slechte hygiëne na de bereiding. Door de aanwezigheid van zuurstof in de lucht zal het bederfproces weer op gang worden gebracht en deze vleesproducten moeten dus zonder zuurstof worden verpakt. Van verder belang voor de houdbaarheid zijn het toegevoegde zout en specerijen.

Samenstelling verpakkingsgas: 70-80% N2 en 30-20% CO2

Max. bewaartemperatuur: 7°C

Aanbevolen bewaartemperatuur: 0°C tot + 3°C

Houdbaarheid

  • in lucht 1-3 weken
  • gasverpakt, 7 weken