Contact

Voeding en dranken

Een van de grootste industrieën in Nederland is de voedselindustrie. In deze industrie worden diverse gassen veel gebruikt voor uiteenlopende doeleinden. Een van die doeleinden is het bereiden van etenswaren.

Voedselbereiding

Bij het bereiden van etenswaren kan kookapparatuur niet ontbreken. Apparatuur als ovens, gasfornuizen en barbecues werken vaak op een gas als propaan. Dit gas heeft een laag kookpunt en is zeer effectief als verwarmingsbron voor deze hitte installaties.

Koken kan echter ook op een andere manier. Bij cryogene voedselbereiding wordt gebruik gemaakt van vloeibare stikstof of droogijs. Deze manier van koken wordt het vaakst toegepast bij het bereiden van desserts.

Gassen en dranken

Bij de productie van wijn wordt verschillende gassen ingezet bij diverse stappen in het productieproces. Zo wordt sulfiet (zwavel) gebruikt om oxidatie van de wijn te voorkomen. Voor het regelen van het gistingsproces kan Protadur® E 290 (koolzuur) ingezet worden, zodat het proces op een efficiënte manier kan plaatsvinden.

Wijn wordt vervolgens in flessen opgeslagen door middel van bottelen. Bij het bottelen maakt men dikwijls gebruik van Protadur® E 941 (vloeibare stikstof) om zuurstof uit de fles te verdrijven. Hierdoor blijft de wijn langer goed en blijft de smaak het best behouden.

Verpakken en bewaren

Andere verpakkingsmogelijkheden die in de voedselindustrie worden gebruikt zijn het invriezen en MAP verpakken. Invriezen kan met beide eerdergenoemde Protadur®-gassen. Het MAP verpakken gaat echter op een andere manier. Bij deze verpakkingsmethode worden etenswaren verpakt onder een beschermde atmosfeer, zodat de kwaliteit het langst behouden blijft. Hierbij wordt gebruikt gemaakt van koolstofdioxide, zuurstof en stikstof. Koolstofdioxide zorgt ervoor dat de pH-waarde wordt verlaagd. Door het gebruik van zuurstof blijft de gezonde, natuurlijke kleur van het vlees behouden. Echter kan door het gebruik van zuurstof chemische afbraak veroorzaken. Daarom is stikstof een uitstekende vervanger. Het voorkomt ongewenste oxidatie en helpt het schijnvacuümeffect voorkomen. Op deze manier voldoet uw product aan de ISO 22.000 standaard van voedselveiligheid.